Rhabarberstrudel 
mit Mandelsauce
ZUTATEN:
 250 g  
125 ml  
1 TL  
1 EL  
1 Prise  
1000 g  :
100 g  
50 g  
80 g  
1 Msp.  
1 EL  
100 g  
120 g   
- :
2 EL  
1 Msp.  
250 ml  
1 EL  
½ Pkt.  
1 TL  
1   
2 EL  
50 g  
Mehl, glatt
Wasser, lauwarm
Essig (Apfelessig)
Öl
Salz
Rhabarber für die Fülle
Zucker
Rosinen in Kirsch-Rum
Mandel(n), gerieben
Zimt
Butter zum Bestreichen
Butter
Semmelbrösel für die Butter
Brösel
Zucker
Zimt
Milch für die Mandelsauce:
Zucker
Vanillezucker
Speisestärke
Ei, davon das Eigelb
Likör (Mandellikör)
Puderzucker zum Anzuckern

 
ZUBEREITUNG:
Strudelteig zubereiten:
Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist und sich von der Hand löst, zu Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ Stunde rasten lassen.
Fülle:
Brösel mit Zucker, Vanillinzucker und Zimt vermischen, in zerlassener Butter goldgelb rösten.
Zwei Drittel des gezogenen Teigs mit Butter-Bröseln bestreuen, das restliche Drittel mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Brösel mit Rhabarber belegen, mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Zimt bestreuen.
Die Strudelteigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, bei 200 Grad 35 Minuten goldgelb backen.
Den Strudel portionieren, anzuckern und mit Mandelsauce servieren.
Mandelsauce: Maizena mit 4 bis 5 Esslöffel Milch und dem Dotter glatt verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, das Maizenagemisch einrühren, Zucker, Vanillinzucker und Salz beifügen, einmal aufkochen, überkühlen, mit Mandellikör aromatisieren.
Zubereitungszeit:  ca. 1 Std.